厨师向锅里吐口水，除了愤怒还能做什么？
时间：2020年05月13日 09:06:53 中财网
日前，一段令广大网友愤怒的视频在网上热传。据《华商报》报道，5月10日，郑先生一家去饭店吃饭时，给孩子点了一道烩菜，由于感觉口味偏重，店里服务员提出让厨师重新做一份。但在重做的菜里吃出烟头，查看后厨监控后，发现厨师不戴口罩炒菜，并且朝着正在炒菜的锅里吐口水。
菜里吃出烟头。图片来源：西安晚报
经过调查，事件真相终于大白。涉事的陕西苏福记酒店管理集团有限公司发表致歉信称：“此次事件的主要原因在于管理上的监管疏忽，对于员工的操作规范、岗前培训以及卫生制度的执行落实不到位，公司愿意承担所有的法律和经济责任。”尽管当时厨师辩称自己没有故意像饭菜内吐口水，而是因为咽炎犯了，闻到油烟味不舒服，就吐口水在地上，但这仍然无法改变后厨操作不卫生、不专业的事实。
涉及到食品卫生安全的事情，绝不是小事。正因此，网友对此十分不满，甚至一些人将批评的矛头指向整个厨师群体，也纷纷抱怨起自己遇到的类似的不愉快经历。
客观而言，厨师在后厨如此不卫生、不专业的行为，应当是极个别现象。我们不能对厨师群体“一棍子打死”。疫情发生后，餐饮行业发展严重受挫，如今不少餐馆刚刚恢复营业，如果很多餐饮工作者不明不白地遭到这些负面评价，对重振餐饮经济毫无益处。因此，建议广大网友不要打击面太大，应该就事论事，不要因为极个别缺乏公德与职业操守的厨师的不良行为，影响了外界对餐饮从业者的整体观感。
但尽管此事属于极端个案，它依然反映了个别餐饮从业者存在的问题。保证后厨的洁净卫生，应当是任何餐馆坚持与追求的目标。一直以来，政府监管部门也会给参观进行卫生情况等级评分，不少餐馆会将评价情况挂在墙上，以示自己合格的卫生情况。但是，相关部门不可能天天来店里检查，要做到时刻的安全与卫生，说到底还是要依靠店内的严格管理与从业者的自觉。
对此，大到餐饮集团也好，小到家庭小灶也罢，只要是面向公众的餐馆或酒店，就应当将卫生问题摆在首位。
值得注意的是，此事真相之所以被曝光，关键在于顾客非常认真地追查真相，在调取查看后厨监控视频后，才发现这令人恶心与愤怒的事实。试想，还有多少被掩盖的卫生问题，仅仅因为顾客不追究而未被曝光呢？那些伤害顾客身体健康与餐饮卫生水准的恶劣事件，是否就在我们身边？
因此，与其被迫地掩盖问题，不如主动地发现并解决问题，进而避免问题。其中一个合理的途径，就是将后厨情况时刻曝光在外，自觉接受顾客的监督。目前，有不少餐馆已经做到了“明厨亮灶”，将厨师做饭的全过程通过监控镜头的记录，全部呈现在顾客眼前，实现后厨动态可视化。这是一个积极的信号，体现出不少提高服务水平与卫生要求的强烈主观意图，并得到了大量顾客的认同。
要真正杜绝类似现象的发生，绝不是一蹴而就的事情，还需要做好长期的自我检查与监督工作，不让任何卫生问题影响顾客的食欲与健康。在愤怒之外，这些深刻的反思与整改依然十分有必要。
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