要对Java Web项目进行编码原因:
1、在计算机中存储信息的最小单位是1个字节，即8个bit，所以能表示的字符范围是0~255个。
2、电脑需要表示的符号太多、无法用1个字节完全表示。
要解决这个问题，必须要有一个新的数据结构char，而从bit到char就要进行编码。
常见的编码格式：
1、ASCII码
总共128个，用1个字符的低7位表示，0~31是控制字符，如换行、回车、删除等。32~126是打印字符，可以通过键盘输入并且表示出来
2、ISO-8859-1
ISO组织在ASCII的基础上又制定了一系列标准来就、扩展ASCII编码，他们是ISO-8859-1和ISO-8859-15。其中前者涵盖了大多数西欧语言字符，所以运用得比较广泛。ISO-8859-1仍然是单字节编码，它总共能表示256个字符.
因为ISO-8859-1是单字节的，所以很多中文字符（两个字节）在编码时用ISO-8859-1表示时，因超出表示范围，所以出现？？很多情况是将中文字符用ISO-8859-1表示。我们称之为“黑洞”（它会将不认识的字符吸收掉）。
由于现在大部分基础的Java框架或系统默认的字符集编码都是ISO-8859-1，所以很容易出现乱码问题。
3、GB2312
GB2312是双字节编码，总的编码范围是A1-F7，其中A1-A9是符号区，总共有682个符号，B0-F7是汉字区，包含6763个汉字。
4、GBK
GBK全称是 汉字内码扩展规范，是中国国家技术监督局开发出来扩展GB2312，并加入了更多的汉字，它的编码范围是8140~FEFE，能表示21003个汉字。它与GB2312是兼容的。
5、GB18030
Gb18030全称是 信息技术中文编码字符集，是我国的强制标准，它可能是单字节的、双字节或者是四字节编码。它的编码与GB2312编码兼容。
6、UTF-16
ISO试图创建一个全新的超语言字典，世界上的语言都能使用这个字典进行翻译。UTF-16具体定义了Unicode字符在计算机中的存取方法，UTF-16用两个字节来表示Unicode的转化格式，它采用定长的表示方法，即无论什么字符都可以用两个字节表示。两个字节就是16个bit，所以叫做UTF-16。Java以UTF-16作为内存中字符存储格式。
7、UTF-8
UTF-8采用变长的方法，克服了UTF-16中定长的浪费资源的缺点。每个编码区域都有自己不用的字码长度，不同类型的字符可以由1~6个字节组成。
UTF-8对单字节范围内的字符仍然用1个字节表示，对汉字采用3个字节表示。
UTF-8的编码规则：当是1个字节的时候，最高位为0，则表示这是一个ASCII字符，由此可见，所有ASCII编码已经是UTF-8.
当是1个字节，以11开头，则连续的1的个数暗示这个字符的字节数，如110XXXXX表示它是双字节UTF-8字符的首字节。
当是1个字节，以10开头，表示它不是首字节。则需要向前查找才能得到它的首字节。
上述几种编码格式的比较：
GBK能处理所有的汉字字符，所以将GB2312和GBK进行比较时，应该选择GBK。
UTF-8与UTF-16都是处理Unicode编码，尽管他们的编码格式不相同，但相对来说，UTF-16的编码效率较高，从字符到字节的转换更简单，进行字符串操作也更好，适合磁盘和内存之间使用，所以Java的内存编码采用UTF-16来编码。但是在网络传输的时候，应使用UTF-8，因为网络传输比较容易损坏字节流，而UTF-8对ASCII字符采用了单字节编码，另外单个字节损坏不会影响到后面的其他字符，在编码效率中介于GBK和UTF-16之间，所以，UTF-8在编码效率和编码安全性方面都做了平衡，是理想的中文编码方式。
在Java中需要编码的场景：涉及到字符到字节或者字节到字符的转换上。分为下面两类：
在I/O操作中存在的编码
在内存操作中的编码
在Java中编解码，如
String name = "today 天气真好";
byte[] iso8859 = name.getBytes("ISO-8859-1");
byte[] gb2312 =name.getBytes("GB2312");
将字符串按照相应的编码格式进行编码，转换为byte数组。
String。getBytes(charsetName)编码过程：根据charsetName找到Charset类，然后根据这个字符集编码生成CharserEncoder，这个类是所有字符编码的父类，针对不同的字符编码集在其子类中定义了如何实现编码，有了CharserEncode对象后就可以条用encode方法实现编码了。
常见问题分析
1、中文变成了看不懂的字符
字符串在解码时所用的字符集和编码的时候所用的字符集不一致时就会导致汉字变成看不懂的乱码，而且是一个汉字字符变成两个乱码字符。
2、一个汉字变成一个问号