美食场面成剧集标配?香菇油菜松鼠鳜鱼为何是剧组最爱丨揭秘

美食,已成为影视创作中最抢手的元素。从美食纪录片,美食综艺,到如今电视剧里随处可见的美食场面,这个日常场景似乎已沦为新的“剧集套路”。而从《欢乐颂》《杉杉来了》到《如懿传》《小娘惹》,美食戏也几乎可完美适配任何题材、时代背景、国家地域。


新京报记者采访《小娘惹》导演郭靖宇、厨师谢金龙等业内人士。在郭靖宇看来,美食戏的惯常化,正是生活富裕的表现,是观众对优质生活的向往。“这不是开玩笑。以前拍戏不会拍这些(美食)。只有在温饱解决之后,大家才会去在意饭菜是不是做的好吃好看,是不是做的更加精良。”


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《小娘惹》



原因——

对剧情的推动效应


与纪录片、综艺以美食作为主角不同,电视剧中的美食,大多是作为剧情、人设的辅助,以推动故事进一步发展。例如,《杉杉来了》中大量女主角吃饭的场景,都是为了塑造女主角的吃货人设,同时“吃”也是促进她与男主角感情线的重要推动力。《小娘惹》涉及大量娘惹文化,剧中的娘惹菜有利于观众对该文化的理解。


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以《小娘惹》举例,该剧讲述的是华人在海外打拼生活,食物起到了推动情节的重要作用,“尤其是作为主人公的菊香与女儿月娘,母女两人都是菜做得非常好,会做饭是她们身上的人物特点。”郭靖宇表示。而该剧的厨师谢金龙也认为,《小娘惹》中的美食帮助展示了这个家庭的重聚、家庭关系,包括不同家庭在制作食物、准备食物的过程中,都有着不同的风格和选择。“所以食物其实也是理解文化的体验。”


让场景更好看


美食不仅能够辅助剧情、人设的进展和塑造,同时也能够丰富镜头和群戏场景。


小Y是美食戏的忠实观众,她最喜欢的电视剧是《杉杉来了》,原因是“女主角吃饭让人觉得特别香”。《如懿传》播出后,她曾经在网上搜索牛乳糕、芙蓉酥的做法。最近《小娘惹》《成化十四年》《锦衣之下》等有美食场景、吃货人设的电视剧,她虽然没有全都看过,但只要是涉及美食的场面,她也会在微博上搜片段一饱眼福。


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《锦衣之下》


在她看来,美食戏多的电视剧,往往会更吸引她的注意力,“因为一般电视剧更新都是在晚上7点半、8点左右,这个时间正是吃晚饭的时候。搭配电视剧里自己没吃过的好吃的,总感觉眼前的饭也变得好吃了。”


曾参与都市剧创作的编剧小九(化名)表示,美食戏在剧集中的作用,可以视作主、配角群戏的一种载体。例如曾有网友分析《全职高手》中的火锅戏,是对胜利的庆祝,也是让个体的人被集体所接纳。“吃饭是一个极为放松的场合,在吃饭的过程中,往往人可以敞开心扉的探讨人生、倾诉痛苦、表达愉悦。在设置轻松的群像戏,或者重头的情感戏的时候,往往加入美食、吃饭来搭配,会更有日常感,也不会让情感的表达令观众尴尬。”


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《杉杉来了》



如何选择菜——

与剧情相关联、好做戏


剧中具体呈现哪些美食,与剧本、人设、烹饪可行性等均息息相关。


对导演组而言,剧本、人设是选菜的重要依据。例如《杉杉来了》的原小说中写明女主角经常会在楼下吃牛肉面,剧中便呈现了至少五场牛肉面的戏份,甚至特写镜头。《欢乐颂》中邱莹莹的人设性格单纯,爱吃爱笑,像个小女生,因此饰演该角色的杨紫曾看到甜食就反胃,因为在剧中曾一口气吃掉半个大蛋糕,出场戏吃掉了十一个巧克力派。


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而《小娘惹》中的菜肴也是导演、厨师多番考量剧情、拍摄,花了将近10天工夫才正式确认的。谢金龙透露,在进组前,导演组先根据剧本开会讨论出一些有机会出现在电视剧里的娘惹菜,然后他再加一些传统的娘惹菜式备选。待初步确认菜单后,他便把每一道的菜先做一遍,同时录下烹饪过程。为了寻求视觉上的颜色搭配,谢金龙为不同菜肴试过搭配多种瓷器。导演组将根据菜色照片,挑选其中最好看、好做的菜。


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《小娘惹》

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